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在大米的味道上,大米批发中国人为什么输给了日本人?

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在大米的味道上,大米批发中国人为什么输给了日本人?

发布日期:2016-05-03 00:00 来源:http://www.jwoil.net 点击:

     磕开一只生鸡蛋,扮在饭里,再滴几滴酱油,一碗日式生鸡蛋酱油拌饭就做好了,爱好日本美食剧的人,大概都曾被这种简朴随意的搭配和食客一脸的满足惊呆过:日本人真是变态,吃个白饭也像在吃什么了不得的终极美味。


     中国人鲜少有类似的体验,走过了饥荒年代,我们现在不觉得吃口白饭是什么值得一提的享受。而且,中国的大米难道会比日本差?


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     中国人有理由自信,米饭是中国人再熟悉不过的主食,中国有7000多年的水稻栽培史,中国大米也不缺响当当的大米批发品牌——响水贡米、五常大米、盘锦大米、湖北增城的丝苗米等等。


     但当具体到日常生活中的一饭一粥时,人们才发现,自己很难说清什么是好大米,以及如何挑选大米。


     而且越来越多的中国游客去趟日本都会扛点儿大米回来。去日本买米,到底是“外国的月亮比中国圆”的心态作祟,还是日本大米真比中国大米香?


     日本最值得细细品尝的,其实是米饭


     虽然中国人也离不开米饭,但绝比不上日本人对米饭的一往情深。一方面,日本人一日三餐,离不开米——米饭、寿司、便当、盖浇饭,宁可一日无肉,不可一日无米。另一方面,米饭在中国常常以配角身份出现在饭桌上,而在日本,米饭本身就可以成为主角。


     看过《深夜食堂》的人,一定会对剧中的茶泡饭有印象。微微放凉的米饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子等物,再用煎茶一浇,氤氲的香气就散发出来。茶泡饭的灵魂在于米饭,在日本美食家北大路鲁山人看来,茶泡饭的米饭不应该是太软,不能黏糊糊的,像做寿司那样的米饭最好,刚蒸好的米饭不行,稍微放凉一些好。


     还有猫饭,在热腾腾的米饭上细细的撒上鲣鱼干,淋上酱油,让人看着就不由自主地吞咽口水,吃下第一口,就能像猫一样眯着眼睛露出满足的表情。


     日本寿司人常说“六分米饭,四分配菜”,认为寿司的美味主要是由“饭”来决定的。回忆一下吃寿司的经历,可能就会感受到寿司饭所带来的不同。因为有寿司饭的激发,鱼生味道似乎变得更加鲜美。

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     日本电影《海鸥食堂》,海鸥食堂的店主兼主厨幸惠坚持在芬兰售卖用“梅干、鲑鱼、鲣鱼”制成的日式饭团


     饭团是日本人外出野餐以及午餐便当的首选食物。三角形状的饭团外层以海苔包裹,里面的馅料通常是腌渍酸梅以及一片烤鱼等。饭团虽然是冷的,但冷的日本大米入口后也依旧能保持相当的弹性和口感,吃起来不会觉得不适。


     日本人对“米饭”质量的要求相当苛刻,一个饭馆是否有人气,不仅取决于菜品,米饭同样重要。很多日本的农家孩子到大都市求学时,都会背着家乡的大米。爱米饭懂米饭的人,只要吃过了日本的好吃的米饭,就会永远记住那个味道。


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