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下面告诉大家怎么鉴别纯正的东北大米?

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下面告诉大家怎么鉴别纯正的东北大米?

发布日期:2016-06-27 00:00 来源:http://www.jwoil.net 点击:

     优质东北大米生长比较均匀,整齐度较高,大米表面有光泽,抓在手里闻时会有自然地清香,形状为扁圆形。而一般的大米萼白较多,容易破碎,光泽度较差,市民可以根据大米的均匀度、整齐度、光泽度、清香度挑选优质大米。


      首先要看东北大米的硬度,因为大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高;其次看腹白,大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。


     还有可以看黄粒,:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的;看大米的新陈,大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。

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     东北大米是粳米的一种,其粒短而宽、米粒一般呈椭圆形,粒长4.6—5.5mm,粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭口感比较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为两种,早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多,比早粳米食味好。东北大米生长期比较长,米质较重。


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