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东北大米安全吗,比南方大米好吗?

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东北大米安全吗,比南方大米好吗?

发布日期:2016-11-02 00:00 来源:http://www.jwoil.net 点击:

    在我国大米的种植区主要分部在东北地区和南方地区,南方地区主要是指长江流域附近,在长江以北黄河以南的地区也会有部分的种植。那么东北大米和南方大米哪个更好?当然由于不同人的口味,得到的答案也会不尽相同。


    两大地区的大米由于气候地理条件的差异,各具特色,且种植的水稻品种也不相同。南方以籼稻为主,常为一年两季或三季稻,养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少;东北大米以粳稻为主,一般为一年一季稻,因吸收养分时间较长颗粒饱满。

 

   “剩饭不回生”,东北大米真的比南方大米更好吗?从大面上讲,南方籼稻更合适做粥,东北粳稻更合适做米饭。籼稻与粳稻最主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比,直链淀粉高口感偏硬,支链淀粉高口感偏软。东北大米便是支链淀粉高,营养价值高,经过浸泡或者蒸煮后,膨胀度很高,看上去很饱满,而且支链淀粉不易老化,所以在东北有“剩饭不回生”的说法。所谓的“剩饭不回生”就是隔夜的米饭不会因为失去水分而变的老化、僵化。

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    南方的籼稻大米分为早稻和晚稻,通常晚稻的口感、营养价值会比早稻的高些,但比东北大米会差一些。南方大米也有一些优势,因为生长周期短,价格便宜,出饭率高,更容易饱,也更容易储存。南方大米因为直链淀粉含量高,而直链淀粉的分子量小也更容易消化。


   “剩饭不回生”,东北大米真的比南方大米更好吗?另外一点不得不说的就是,东北的黑土地,黑土地是地球上最珍贵的土壤资源,是一种肥力高,性状好,非常适合植物生长的土壤。在全世界仅有四块黑土地,东北的黑土地便是其中之一。因为黑土地的存在,东北大米会具有舔、香、泛油光等特点。


    总体上来说,东北大米口感偏软,颗粒饱满,更有营养,适合做米饭,真正的东北大米做成米饭后甚至可以不用配菜直接吃,仍然香甜润口。南方大米口感偏硬,易饱易消化,价格低易储存,适合做粥、蛋炒饭、咖喱饭等。

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