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湖北大米口感好,食味清淡略甜

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湖北大米口感好,食味清淡略甜

发布日期:2017-06-16 00:00 来源:http://www.jwoil.net 点击:

    湖北大米的特点,引用百度百科的说法“干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。大兴安岭大米成饭食味清淡略甜,棉软略粘,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生”。

湖北大米

    湖北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,湖北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以湖北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以湖北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。



    除了淀粉构成不同的主要区别外,湖北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为湖北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,湖北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。


    俗话说,寸有所长,尺有所短。湖北大米在做的时候,也有它的麻烦之处。湖北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻,它不太容易煮熟,熬粥也比较容易变粘稠,主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭,要做印度咖喱饭,或者西式烩饭这样的,需要和别的食材搭配来吃的,你就自找苦头吧。


   


   


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