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如何辨别湖北大米的好坏与保存方法

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如何辨别湖北大米的好坏与保存方法

发布日期:2018-01-02 00:00 来源:http://www.jwoil.net 点击:

     湖北大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。选购什么样的大米,是否好吃,有无污染,是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买四家。因此,买大米应侧重于闻其气味。


1、看,只是观察外观。主要是:


  1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;

  2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;

  3、看碎米粒和杂质是否超标;

  4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。

湖北大米

2、闻的方法有三种:


  1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;

  2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;

  3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。


3、通过看腹白辨别大米质量:


  1、大米品牌腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大


4、通过看硬度辨别大米质量:


  1、大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。


5、通过看黄粒辨别大米质量:


  1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。


购买大米之后怎样进行保存呢?


  1、将亿丰大米放在阴凉、干燥、通风较好的地方.储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。


  2、储藏前应去除糠杂。


  3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。


  4、把买来的亿丰大米放到冰箱冷冻室里,冷冻四个小时,冻死虫卵.取一空塑料油桶洗净晾干,将冷冻好的亿丰大米罐装在干的塑料油桶内,盖好盖使飞虫不得入内。


  5、大米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理.在容器内放1袋新花椒即可防虫.大米的保存需要在阴凉的干燥的地方,注意保存好大米,防止发霉遭虫咬。


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